日前，江苏省科技厅举办了一个银杏开心果科技成果推介会。银杏开
心果外壳均匀开口，轻轻剥开有一股银杏的清香扑鼻而来，入口酥脆爽

银杏开心果

口。在人们啧啧称奇的时候，江苏省邳州市副市长薛仲清讲了一段银杏开
心果的故事：
    1997年，江苏省科委主任王永顺到邳州调研银杏星火产业带，来到了
素有“中华银杏乡”的港上镇。

当他了解到这里百年以上挂果树有1万余株，年产银杏果600吨，农民却为果子多了而犯愁后，不禁说：“美国开心果和银杏果样子差不多，市场却大得多，我看要是能把银杏果也做
成开心果那样，说不定会受到欢迎。”港上镇人忽觉眼前一亮。他们从苏
州轻工业品设计研究所请来专家，从1999年9月开始开发银杏开心果。由
于国内外从未有过这种产品，无先例可循，开发过程中遇到了不少困难，
如采用传统的炒、爆及微波加热等方法，都不能解决外壳均匀开口问题；
银杏果肉淀粉多，加热后呈现的糯性会随着冷却而变硬，影响口感。经
专家反复实验，终于找到了压力和温度的值，做到了一次开口率100％；
并采用生物工程技术和干燥冷冻技术，使果肉松脆。经过加工，银杏开
心果不仅满足了开袋即食的要求，而且还不添加任何防腐剂，使它在通
常贮存条件下可保质一年以上。
    银杏开心果为港上镇的600吨鲜果找到了新的出路。镇里与苏州轻工
业品设计研究所合作，建立了徐州心源保健品有限公司，形成一条年加工
能力100吨的生产线。00年9月产品一面市，挤入了南京、北京、上海
等一些大超市的销售排行榜，预计今年可实现销售收入10万元。
                                  （江苏农业科技报  吴昌红）