银杏果营养丰富，其成分具多样性。在100克鲜白果仁中，含蛋白质6.96克、脂肪1.18克、糖38.克、水分52克、灰分1.47克、钙1.88毫克、磷89.74毫克、铁2.79毫克、胡萝卜素0.86毫克、维生素B110.31毫克、维生素B2.24毫克、维生素C2.72毫克，另含微量维生素D。烤熟的白果种仁，晶莹透明，气香，味道鲜美滑腻，人人喜爱。人们喜食银杏，不仅是色香味美可口，更重要的是其含有大量生物活性物质，具有扩张血管，促进微血管循环，增进人体机能的作用。健脑，滋肤葆容，常食之，可使肌肤红润、细腻、少皱纹等。当前国内银杏食品、食疗种类增多，如白果精、白果酒、白果糕点、银杏饮料、银杏止咳汤、银杏红枣汤、白果粥、蜜汁白果、白果烧鸡等。银杏虽然营养丰富，但毕竟含微量对人体有毒害作用的某些毒素。因此，食量不能过多，特别是儿童，须谨慎食用，以免中毒，好是除去胚芽后少理熟食。