银杏树集果树、林木、食用、药用、观赏于一体，按照不同的用途，可将银杏树栽培品种分成核用品种、叶用品种、雄株品种、观赏品种和材用品种五大类。核用品种以生产白果为主，是我国银杏树栽培的主要经营目的。银杏叶用品种要求叶子质量好、产量高。观赏品种则以绿化、美化及观赏为主。雄株品种类似果树的授粉树。材用品种则为培养木材为主而栽培的银杏树。在选择品种时，主要是要明白自己的栽培目的，再根据自己的栽培目的选择所需要的品种。